Метод горячего прессования

Свойства растительного масла

Уровень масличности семян зависит не только лишь от сорта подсолнечника, да и в большей мере от того, как теплое и солнечное было лето и, соответственно, сколько солнечной энергии они получили.

Из расчета того, что чем выше уровень масличности семян, тем, соответственно, больше выход масла.

Отжим подсолнечного масла из мятки семян Метод горячего прессования подсолнечника осуществляется средством 2-ух способов:

1. Отжима;

2. Экстрагирования.

Обычное масло

Срок хранениямасла подсолнечного: 3-6 месяцев. Масло очень неустойчиво. Хранить в плотно-закрытой черной таре. После вскрытия хранить исключительно в холодильнике.

Состав (подсолнечное масло) в значимой степени находится в зависимости от климата и критерий культивирования. Содержание линолевой кислоты коррелирует назад пропорционально температуре в период Метод горячего прессования созревания. Содержание фосфатидов, токоферолов и восков находится в зависимости от метода извлечения и обработки масла, изменяясь в широких границах.

Рафинированное подсолнечное масло - масло, подвергнутое механической чистке, гидратации и нейтрализации. Не считая того, различают рафинированное масло дезодорированное (подвергнутое дезодорации) и рафинированное масло недезодорированное. В согласовании с ДСТУ 4492:2005 для пищевого производства Метод горячего прессования применяется подсолнечное масло рафинированное дезодорированное

Отбеливание,дезодорация, вымораживание, употребляются для удаления примесей.

Дезодорация—процесс производства масла при котором происходит отгонка из жира летучих веществ, сообщающих ему вкус и запах.

. Дезодорацию проводят для получения обезличенногоподсолнечного масла,нужного в маргариновом, майонезном, консервном производствах.

Спецы, и потребители отдают предпочтение прохладному отжиму (отжим при температуре не выше полусотни градусов, - хотя, к Метод горячего прессования "прохладному" некие производители относят температуры и до 90 градусов). У неких производителей, при технологии высоко-температурной переработки семян подсолнечника (до 200 - 300 градусов) масло подсолнечноеимеет запах жжёных (жареных) семечек.

Главное отличие масел сделанных из 1-го и такого же растительного сырья, в степени чистки. В продаже есть как рафинированноеподсолнечное масло, т.е. очищенное несколькими Метод горячего прессования ступенями технологического процесса, так и нерафинированное подсолнечное масло.

Способ жаркого прессования

Способ отжима является более экологичным, но наименее действенным, предусматривающий выход растительного масла из сырья менее 30% с подготовительным прогревом сырьевой мятки в особых жаровнях при температуре 100–1000С с одновременным смешиванием и увлажнением. После этого прожаренную мятку отжимают в особых шнековых прессах, с Метод горячего прессования учетом полноты отжима растительного масла зависимо от толщины слоя мятки, давления, вязкости и плотности масла, также длительности приложения усилий пресса и иных наименее значимых причин.

В итоге процесса жаркого отжима растительное масло приобретает соответствующий ярко выраженный вкус поджаренных семечек подсолнечника. Не считая того сделанные способом жаркого прессования растительные масла Метод горячего прессования характеризуются насыщенной окрашенностью и ароматизированностью достигаемых за счет товаров распада образующихся в процессе нагревания.

Разработка производства растительного масла способом прохладного отжима исключает прогрев сырьевой мятки, тем обеспечивая готовому продукту сохранение большинства нужных веществ в виде лецитина, витаминов и оксидантов.

В качестве недочета данного способа можно считать невозможность долгого хранения Метод горячего прессования готового продукта, потому что данное растительное масло имеет способность стремительно мутнеть, прогоркать и, соответственно, становится неприменимым для потребления. Остающийся после отжима масла жмых часто подвергается экстрагированию или в другом варианте употребляется в животноводстве в качестве корма либо добавок в корма. Приобретенное данным способом отжима растительное масло именуют «сырым», потому что Метод горячего прессования после отжима его только отстаивают и фильтруют, в итоге чего приобретенный продукт характеризуется высочайшими вкусовыми и питательными свойствами, но маленьким сроком хранения.


metod-analiza-profilya-sredi.html
metod-avtomaticheskogo-analiza.html
metod-bezroevoj-tehnologiya-vpcebro.html